Rượu mùi hay rượu hương (tên quốc tế là Liqueur) được ứng dụng rất phổ biến ở nhiều nơi – nhiều lĩnh vực ngành nghề, trong đó, pha cocktail là chức năng tiêu biểu nhất đối với ngành pha chế. Rượu mùi có thể giúp thức uống thêm mùi hương quyến rũ, thêm vị ngọt dịu nhẹ, thêm màu sắc bắt mắt hoặc thậm chí còn nắm vai trò quan trọng giúp tôn lên sự mạnh mẽ của rượu nền. Hơn nữa, đối với bất cứ bartender nào muốn sáng tạo nhiều tác phẩm cocktail thì ngoài bài học về rượu mạnh thì các loại rượu mùi cũng cần phải học thật kỹ lưỡng.

Như vậy, có những loại rượu mùi pha cocktail nào đặc trưng nhất? Có loại cocktail nào được tạo thành từ chúng? Và để giải đáp những thắc mắc này, hãy cùng tham khảo bài chia sẻ sau đây của Ranking Board nhé.

1.Rượu Campari – Giá: 360.000đ/chai

Rượu Campari thuộc dạng rượu mùi hỗn hợp ra đời từ những năm 1860 tại thị trấn Novara, nước Ý, tính đến nay đã hơn 160 năm. Với màu đỏ rực rỡ, nồng độ cồn khoảng 25% alc, Campari là sản phẩm kết tinh tuyệt vời từ hơn 60 – 80 loại thành phần, gồm cả thảo mộc và trái cây, theo công thức độc quyền chưa từng được công phố ra ngoài. Việc giữ kín công thức bí truyền của rượu mùi này khiến nhiều người tò mò và tìm đến thưởng thức loại rượu này hơn.

Với vị đắng kích thích vị giác hoàn hảo, cùng với hương vị thảo mộc nhiều tầng phức tạp, ông Gaspare Campari – cha đẻ của rượu mùi Campari – chỉ xem đây là thức uống không thể thiếu trước mỗi bữa ăn. Về sau, khi nó dần được lan rộng thì người Ý cũng dùng Campari để khai vị. Đến nay, rượu mùi này bộc lộ thêm khả năng pha cocktail rất lý tưởng và trở thành nguyên liệu quan trọng trong pha chế.

Một số loại cocktail nổi tiếng có sử dụng Campari mà bartender nào cũng phải biết đến như cocktail On the rock, cocktail Campari, cocktail Americano, cocktail Campari L’elysee…

2.Rượu Galliano – Giá: 400.000đ/chai

Galliano thuộc dòng rượu mùi cao cấp đến từ nước Ý, ra mắt đầu tiên năm 1896 bởi ông chủ Arturo Vaccari. Điều làm nhiều người chú ý đến loại rượu này chính là ý nghĩa cái tên của nó. Để thể hiện lòng ngưỡng mộ trước Thiếu tá Giuseppe Galliano – người cùng đội quân dũng cảm chống lại quân địch Ethiopia và đã hi sinh để bảo vệ thành trì Edna Jesus, chủ hãng rượu đã đặt tên ngài cho loại rượu mới của mình. Nhờ đó, danh tiếng của rượu cũng vang dội khắp nước Ý và trên toàn thế giới ngày nay.

Nguyên liệu để tạo nên Galliano rất đa dạng, gồm hơn 80 loại thảo mộc cùng quả mọng, rễ cây và hoa lá tự nhiên từ vùng núi Alps. Phương pháp chưng cất “độc quyền” cũng được bảo toàn rất kín kẽ từ thuở ban đầu cho đến hiện tại. Mỗi chai Galliano chứa khoảng 40% alc nên được xếp hạng vào danh sách những chai rượu mùi có nồng độ mạnh nhất. Hơn nữa, hình dáng chai thon dài hình tháp rất đặc trưng nên rất dễ phân biệt với các loại rượu mùi khác.

Galliano sở hữu hương vị đậm đặc, có chút ngọt, chút khô và mùi hương có thể xộc lên mũi ngay lập tức. Vì điều này, chúng chủ yếu dùng để pha chế thành thức uống như cocktail, soda nhằm gia giảm vị gắt cho người thưởng thức.

Cocktail tiêu biểu cho loại rượu mùi mạnh này đó là cocktail Harvey Wallbanger, cocktail Golden Cadillac…

3.Rượu Midori – Giá: 450.000đ/chai

Một loại rượu mùi Liqueur tiêu biểu tiếp theo đến từ Nhật Bản – đó là rượu Midori. Chúng rất dễ nhật biết bởi màu xanh lá dứa nhạt vô cùng nổi bật, cũng như cái tên của nó (từ “midori” trong tiếng Nhật chỉ màu xanh lá).

Ra mắt vào năm 1987, rượu Midori có nồng độ cồn khoảng 20% alc và ứng dụng chủ yếu để pha chế thức uống giải khát tại Nhật, và dần dần lan rộng đến nhiều nơi trên thế giới. Hiện nay, Midori đã được sản xuất không chỉ ở Nhật, mà còn có tại Pháp, Mỹ với số lượng lớn nhằm phục vụ ngành pha chế thức uống toàn cầu.

Rượu Midori được tạo nên nhờ sự kết hợp khéo léo từ nhiều loại nước ép dưa chuột theo công thức và tiêu chuẩn chất lượng Nhật Bản. Hơn nữa, các loại dưa chuột dùng  làm nguyên liệu cũng khá hiếm, chỉ mọc ở một số nơi tại Nhật nên càng làm giá trị của nó tăng lên. Khi Mỹ và Pháp nghiên cứu trồng được các giống dưa leo này tại đất nước của họ thì giá trị của rượu Midori lại càng tăng hơn nữa, tuy nhiên hương vị rượu lại có phần ngọt hơn so với rượu gốc làm tại Nhật.

Về cơ bản, hương vị của Midori khá nhạt nhưng hương thơm lại thoang thoảng, nhẹ nhàng, đặc trưng vị dưa nên chủ yếu dùng để pha chế chứ không uống trực tiếp. Các loại cocktail đặc trưng từ rượu mùi Midori có thể kể đến như Japanese slipper, Berry Bliss Nhật Bản, Midori Sour…

4.Rượu Kahlua – Giá: 350.000đ/chai

Nhắc đến Kahlua, nhiều bartender sẽ lập thức nghĩ ngay đến thứ rượu mùi hạt (Nut Liqueur) có vị cà phê đậm đà từ Mexico, bởi chúng đã quá nổi tiếng và thuộc loại rượu mùi rất cơ bản trong pha chế. Với nồng độ chỉ 20% alc, Kahlua mang màu nâu đậm của mình tạo nên dấu ấn trong các tác phẩm pha chế, giúp nó trở nên quyến rũ và thu hút hơn.

Khi ngửi, bạn sẽ cảm nhận được hương thơm nồng nàn của cà phê hòa quyện cùng mùi vanilla thoáng nhẹ, phảng phất trong đó là mùi socola rất tuyệt vời. Cùng với vị ngọt có sẵn trong rượu nên Kahlua vừa có thể uống trực tiếp, vừa có thể dùng làm bánh và vừa có thể dùng cho pha chế cocktail.

Một số loại cocktail nổi tiếng có dùng Kahlua tiêu biểu đó là cocktail B.52, cocktail Kahlua, White Russian, Espresso Martini, Mind Eraser

5.Rượu Cointreau – Giá: 400.000đ/chai

Rượu mùi cơ bản tiếp theo không thể bỏ qua trong pha chế đó là Cointreau đến từ nước Pháp. Tuy thương hiệu Cointreau được thành lập năm 1894, nhưng đến năm 1975 thì chai rượu mùi Cointreau mới được ra mắt thị trường. Đến nay, Cointreau đã lan rộng trên thế giới với hơn 150 quốc gia tiêu thụ.

Cointreau thuộc dạng rượu mùi trái cây – Fruit Liqueur – với vị cam ngọt đặc trưng, nồng độ cồn khoảng 40% alc và cũng được xếp vào dòng rượu mùi mạnh. Tuy nhiên, công thức để làm ra chúng thì vẫn được giữ bí mật, chỉ truyền lại cho con cháu trong gia đình Cointreau, nên giá trị độc quyền của chúng luôn mang đến sự tò mò cho nhiều người.

Bạn có thể thưởng thức Cointreau trực tiếp với đá lạnh hoặc thưởng thức các món cocktail được pha chế từ bartender như cocktail B.52, cointreau Sidecar, cointreau Margarita, cointreau Fizz…