Giống nho làm rượu vang khác hẳn với các loại nho mà chúng ta thường ăn, chúng được gọi chung là vitis vinifera (theo tiếng latin). Đặc điểm chung của chúng thường có vỏ dày, size nhỏ có hạt và luôn có lớp men tự nhiên phủ ở vỏ ngoài lúc sắp chín, bên trong chứa hàm lượng được trái cây thích hợp cho việc lên men rượu.
Thực tế, hiện nay ước tính có hơn 4000 giống nho để sản xuất ra nhiều loại rượu vang khác nhau. Vậy trong số đó, những loại vang nổi tiếng được làm từ giống nho nào? Hãy cùng tham khảo bài viết dưới đây để tìm hiểu nhé.
Nho trắng Chardonnay
Xuất xứ
Giống nho chardonnay đến từ vùng làm rượu vang Burgundy, miền đông nước Pháp. Về sau mở rộng chuyên canh toàn quốc, chúng lại phát triển và sinh trưởng tốt tại phía Bắc, trở thành 1 trong 3 giống nho cổ điển làm champagne của miền Bắc nước Pháp.
Đặc điểm
Chardonnay được xem là giống nho khá “dễ tính” bởi có thể linh hoạt thích nghi ở các điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng khác nhau. Những người trồng nho thường hay gọi chúng là “nho tri kỷ” bởi bất cứ đâu bạn thấy chardonnay, bạn chắc chắn sẽ thấy vườn nho Pinot Noir gần đấy và ngược lại.
Chardonnay có vỏ màu vàng xanh, mùi tươi mát tựa táo vàng (khi trồng tại nơi mát mẻ) hoặc mùi vị dứa (khi trồng vùng nhiệt đới). Khi ăn bạn sẽ thấy vị chua ngọt có chút chát như khế, như dứa rất thú vị.
Hương vị rượu đặc trưng
Những chai rượu vang được lên men chủ yếu từ chardonnay sẽ có hương vị khác nhau tại mỗi nơi mà chúng được nuôi dưỡng và tùy vào nhà sản xuất. Đặc biệt, chúng thường dùng làm vang trắng với màu sắc sáng tươi, nồng độ khá nhẹ dễ uống.
Một số rượu làm từ nho trắng chardonnay tiêu biểu như Yellowtail Chardonnay, Frontera Chardonnay, Escudo Rojo Chardonnay…
Nho trắng Sauvignon Blanc
Xuất xứ
Sauvignon Blanc có nguồn gốc từ vùng Bordeaux (Pháp), sau đó được trồng rộng rãi ở Pháp, Chile, Úc, Nam Phi, Mỹ… Trong đó, Sauvignon Blanc của vùng Marlborough (New Zealand) lại nổi đình đám bởi rượu tạo ra gây ấn tượng mạnh mẽ đối những người sành vang.
Đặc điểm
Được mệnh danh là “cô nàng hoang dại”, giống nho này dễ dàng thích nghi và phát triển ở mọi loại môi trường nên được trồng ở nhiều nơi trên thế giới. Sauvignon Blanc sở hữu lớp vỏ màu xanh lá cây, kích thước cũng khá nhỏ bé và thường sử dụng làm vang trắng.
Nho trắng Sauvignon Blanc cũng tùy thuộc vào thổ nhưỡng để có đặc tính đa dạng. Nếu được trồng ở vùng lạnh, chúng thường chua như cam, quýt. Còn nếu sinh trưởng ở vùng khí hậu ấm áp thì vị chua nhẹ, có chút chát như dưa gang, quả sung. Đặc biệt, nho tại vùng thung lũng Loire (Pháp) thì lại có mùi giống như khoáng chất.
Hương vị rượu đặc trưng
Rượu Sauvignon Blanc có hương vị chịu sự ảnh hưởng của khí hậu, bạn có thể cảm nhận được sự dao động từ nồng nàn tới ngọt ngào thoang thoảng, lúc như trái cây, lúc lại như mùi khoáng với vị acid vừa phải… tùy thuộc và nơi nó được nuôi dưỡng.
Một số sản phẩm vang tiêu biểu từ giống nho này như Chaku Sauvignon Blanc, Cantoalba Sauvignon Blanc, 8 Suns Sauvignon Blanc…
Nho đỏ Cabernet Sauvignon
Xuất xứ
Là giống nho chủ đạo đến từ vùng Bordeaux (Pháp), Cabernet Sauvignon sinh ra nhờ sự lai tạo giữa 2 giống nho Pháp khác là Cabernet Franc (nho đỏ) và nho Sauvignon Blanc (nho trắng) vào thế kỷ XVII.
Đặc điểm
Cabernet Sauvignon thích nghi tốt với nhiều điều kiện khí hậu và thổ nhưỡng đa dạng, nhờ vậy nên nó được trồng ở hầu hết các quốc gia chuyên làm rượu vang trên thế giới như Chile, Hoa Kỳ, Úc, Tây Ban Nha,…. Theo khảo sát, hiện nay chúng được được trồng nhiều nhất ở Chile.
Thuộc giống nho đỏ, Cabernet Sauvignon có quả nhỏ, vỏ dày màu đen đậm, chuyên dùng để lên men thành rượu vang đỏ. Đặc biệt nó có thể kết hợp với rất nhiều giống nho khác, cho ra nhiều vị rượu thơm ngon.
Hương vị rượu đặc trưng
Những chai vang Cabernet Sauvignon hầu như không ngọt, vị chát mạnh mẽ, cá tính, và được lưu trữ được thời gian rất lâu. Càng ủ lâu, vị chát tannin qua thời gian sẽ trở nên mềm mại, tròn đầy, cùng vị gỗ sồi nướng thanh lịch sẽ giúp bạn dễ uống hơn.
Một số chai vang tiêu biểu như Frontera Cabernet Sauvignon, Mapu Cabernet Sauvignon, Santa Rita Cabernet Sauvignon…
Nho đỏ Merlot
Xuất xứ
Xuất thân từ vùng Bordeaux danh tiếng (Pháp), nho đỏ Merlot có chất lượng cao nhất đã “chu du” gần như trên toàn thế giới, từ Mỹ, Chile đến Úc hay Argentina đều có mặt của chúng.
Đặc điểm
Nho đỏ Merlot có màu xanh đậm, được xem là “đôi bạn cùng tiến’ với Cabernet Sauvignon nên nó cũng mang đặc tính tương tự – dễ thích nghi và dùng làm vang đỏ.
Mỗi quốc gia trồng Merlot đều tạo ra hương vị khác nhau, tuy nhiên, hương vị chính của Merlot là quả anh đào, mận, socola, lá nguyệt quế và vani. Điều này thể hiện rõ nhất khi nó Merlot ở chính quê hương Bordeaux của nó tại Pháp.
Hương vị rượu đặc trưng
Nho đỏ Merlot là một trong những loại nho chính được dùng trong rượu vang Bordeaux Blend – loại rượu vang kết hợp nhiều giống nho. Chính vì vậy, hiện nay rất hiếm có chai vang nào làm từ Merlot hoàn toàn được.
Rượu vang Merlot này có màu đỏ ruby đậm, hương trái cây tinh tế từ quả mâm xôi, quả lý chua đen, phảng phất một ít mùi cà phê. Nó dễ uống hơn người anh em Cabernet Sauvignon bởi vì vị chát tannin được cân bằng nhẹ nhàng hơn nhiều.
Một số sản phẩm rượu có thành phần nho Merlot tiêu biểu: Merlot Salento, Peter Vella Merlot 5l, Chateau d’Arsac, D’Alamel Reserva Merlot…
Nho đỏ Pinot Noir
Xuất xứ
Vùng Burgundy (Bourgogne) của Pháp chính là vương quốc của nho Pinot Noir. Nơi đây có đất đai màu mỡ và khí hậu rất mát mẻ phù hợp để giống nho này sinh trưởng và phát triển. Hiện nay, chúng được trồng phổ biến ở các vùng khác như Tây Đức, Bắc Ý, Nam Phi, Úc, California…
Đặc điểm
Pinot Noir có vỏ mỏng màu sẫm tối, vị ít chát, hàm lượng axit tự nhiên cao, chùm nho lại có hình nón khá đặc trưng. Tuy vậy, nó rất biết cách làm khó những nhà làm vang khi “đỏng đảnh” khó chiều để đưa mình vào hàng rượu quý.
Nho Pinot Noir phụ thuộc nhiều vào thời tiết, đất trồng, cách chăm sóc và hay bị thối bởi vỏ mỏng, lại hay nhạy cảm với bệnh tật, nấm mốc. Do đó, hầu như giống nho này có năng suất thấp, quy trình chăm sóc và lên men nó phải cực kỳ vất vả mới tạo ra hương vị rượu hoàn hảo cho nó.
Hương vị rượu đặc trưng
Vang đỏ làm từ giống nho Pinot Noir có màu ruby nhạt đến hồng lựu rất quyến rũ. Hơn nữa, nó còn được yêu thích bởi vì hương vị tươi mới và tinh tế của quả anh đào đỏ kết hợp với quả mâm xôi, hòa quyện cùng một chút mùi thơm mộc mạc của nấm.
Pinot noir cũng khá tự hào khi nó chính là loại nho chính tạo nên chai vang Romanee Conti 1978 đã được bán với giá gần 500.000 USD (năm 2013) – một mức giá siêu đắt không tưởng. Với hương vị và giá trị có 1-0-2 thì đây chính là đẳng cấp của nó.
Còn rất nhiều giống nho làm rượu vang khác trên thế giới cho bạn khám phá và tìm hiểu. Qua tổng hợp về Top 5 giống nho làm rượu vang nổi tiếng nhất trên đây, hi vọng sẽ giúp ích cho bạn trong việc củng cố kiến thức hiệu quả trên con đường trở thành chuyên gia về thức uống có cồn này.