Rượu sake Junmai Daiginjo là một trong những dòng rượu siêu cao cấp tại Nhật Bản. Bằng việc lựa chọn nguyên liệu chất lượng và quy trình sàng lọc gắt gao, loại rượu này mang đến sự sang trọng và hương vị tuyệt hảo, dễ dàng chiếm trọn tình cảm của người thưởng thức chúng dù chỉ mới lần đầu.

Một điểm quan trọng để làm nên sự cao cấp của dòng rượu này đó chính là tỉ lệ mài gạo – polishing ratio. Tỉ lệ mài gạo ở đây chỉ ra tỉ lệ phần hạt gạo còn lại dùng để làm rượu, tỉ lệ mài gạo càng thấp thì chứng tỏ lượng chất béo và protein của hạt gạo đã bị giảm đáng kể nên rượu hình thành sẽ tinh túy và cao cấp hơn.

Để đạt chuẩn sake Junmai Daiginjo cao cấp, tỉ lệ mài gạo phải ở mức dưới 50% và có những loại phổ biến sau đây. Hãy cùng tìm hiểu đó là các loại rượu nào nhé!

1. Dassai 23

– Giống gạo: Yamada-Nishiki

– Tỉ lệ mài gạo: 23%

– Nồng độ: 16% alc

Rượu Dassai đã từng rất vinh dự khi được Thủ tướng Abe chọn làm quà để trao tặng cho cựu Tổng thống Mỹ Barack Obama nên nó nổi tiếng không chỉ ở Nhật mà trên toàn thế giới. Trong đó, chai rượu Dassai 23 được xem là cao cấp nhất bởi tỉ lệ mài gạo chỉ có 23%.

Để tạo nên Dassai 23 hay các chai Dassai tương tự, người làm rượu đã mài bóng loại gạo Yamada-Nishiki rất kỳ công đến khi lõi gạo chỉ còn 23% mới đem đi điều chế. Rượu mang đến hương hoa vô cùng tinh tế, sang trọng, hậu vị ngọt thanh tưởng như mật ong và có tác dụng làm sạch vòm miệng rất tốt. Khi dùng sushi hoặc các món hải sản, gỏi tươi của Nhật mà uống cùng Dassai 23 là điều vô cùng lý tưởng. Do đó, hầu hết người chọn Dassai để thưởng thức đều là người có gu thức uống sành điệu và gu ẩm thực cũng rất đẳng cấp.

Rượu Dassai 23 hiện nay đang có giá khoảng 3.250.000 đ/chai 720ml.

2. Dassai 39

– Giống gạo: Yamada-Nishiki

– Tỉ lệ mài gạo: 39%

– Nồng độ: 16% alc

Chai rượu tiếp theo cần kể đến trong dòng rượu sake Junmai Daiginjo chính là Dassai 39, thuộc thương hiệu sake Dassai. Hậu phương đứng sau nhãn hiệu này chính là Asahi – một nhà máy sản xuất thức uống có cồn danh tiếng tại Nhật. Và tương tự như các chai thuộc nhãn Dassai cao cấp, những chai Dassai 39 cũng có đặc trưng nổi bật khiến những người sành rượu không thể bỏ qua nó.

Giống như Dassai 23, giống gạo để làm nên Dassai 39 cũng là Yamada-Nishiki, được mài gọt đến tỉ lệ lõi gạo còn 39%. Hương vị của nó ngọt tựa mật hoa thoang thoảng trên vòm miệng và hậu vị tươi sáng, sảng khoái rất thú vị.

Với các chai Dassai của dòng sake Junmai Daiginjo, hương vị càng ngọt thanh thì tỉ lệ mài gạo cao. Do đó, Dassai 39 sẽ có vị ngọt và mùi trái cây nhiều hơn Dassai 23. Đây cũng chính là đặc điểm giúp bạn có thể phân biệt được giá trị cao cấp khi thưởng thức Dassai.

Ngoài việc sử dụng trong các bữa tiệc sang trọng, Dassai 39 còn có thể sử dụng làm quà tặng. Do tỉ lệ mài gạo cao hơn Dassai 23 nên giá của nó cũng không quá đắt. Hiện tại, giá trung bình của Dassai 39 là 620.000đ/chai 720ml.

3. Kubota Manju

– Giống gạo: Gohyaku Mangoku

– Tỉ lệ mài gạo: 50%

– Nồng độ: 15% alc

Nhà sản xuất bia rượu Asahi của Nhật không chỉ có mỗi thương hiệu Dassai lừng danh, một thương hiệu khác nổi tiếng không kém “cùng nhà” đó chính là Kubota. Sản phẩm chính của Kubota khá đa dạng gồm Hyakujuu vị sake truyền thống, Senju thanh lịch tầm trung và loại Manju là đẳng cấp nhất.

Những chai Kubota Manju xuất hiện vào năm 1986, được làm từ giống gạo Gohyaku Mangoku sinh trưởng năng suất tốt tại tỉnh Niigata tại miền Trung nước Nhật. Với tỉ lệ mài gạo chiếm 50%, rượu sở hữu các tầng lớp mùi vị hòa quyện hoàn hảo mà rất tinh tế, có chút chua nhẹ nhưng hậu vị lại ngọt ngào.

 Kubota sản xuất những chai Manju theo mùa nên mỗi năm đều có số lượng giới hạn, hầu như luôn cháy hàng. Hiện tại, chúng đang có giá 1.857.000 đ/chai 720ml. Cách thưởng thức Kubota Manju ngon nhất là ướp lạnh chúng ở 5-10 độ C. Khi đó, rượu sẽ giữ được hương vị vốn có cũng như đem đến cho bạn cảm giác sảng khoái nhất.

4. Born Chogin

– Giống gạo: Yamada Nishiki

– Tỉ lệ mài gạo: 20%

– Nồng độ: 16% alc

Thương hiệu sake Born được mệnh danh là đại diện cho văn hóa sake của Nhật Bản. Trước đây, vào thời đại Showa, Nhật Hoàng đã dùng sake Born trong các nghi lễ và tiếp khách trọng đại nên giá trị của nó không chỉ nằm ở chất lượng mà còn ở tính lịch sử. Vì lẽ đó, những chai sake Born Chogin hầu như chỉ được bán độc quyền tại Nhật.

Sake Born Chogin được làm từ giống gạo Yamada Nishiki 100% (trồng chủ yếu tại tỉnh Hyogo) không pha trộn tạp chất. Tỉ lệ mài gạo đạt tới 20% nên rượu làm ra vô cùng tinh khiết, hương vị thâm sâu rất ấn tượng. Dịch theo tiếng Phạn, chữ “Born” mang nghĩa của sự tinh khiết, sạch trong – đúng với tiêu chí và sứ mệnh của Born khi làm ra các sản phẩm cao cấp của họ.

Nhờ tỉ lệ mài gạo thấp, hương vị của Born Chogin có vị ngọt vừa phải, kèm theo hương thơm của trái cây (chuối, dứa, đu đủ) thoang thoảng rất dễ chịu. Thường được ướp lạnh trước khi dùng, những ly Born Chogin sẽ rất lý tưởng khi bạn dùng với các món có hải sản tươi như sushi Nhật, gỏi cá… Giá hiện tại của những chai này khá đắt đỏ với 388 USD/chai 720ml, tương đương với gần 9 triệu VNĐ.

5. Otokoyama Junmai Daiginjo

– Giống gạo: Yamada Nishiki

– Tỉ lệ mài gạo: 38%

– Nồng độ: 16% alc

Giống như Born Chogin, những chai rượu Otokoyama Junmai Daiginjo cũng lựa chọn giống gạo Yamada Nishiki để làm ra hương vị rượu rất riêng và nổi bật đến từ tỉnh Hokkaido – miền Bắc nước Nhật. Năm 1977, Otokoyama Junmai Daiginjo là đại diện tiên phong nhận giải “Mond Selection” dành cho loại rượu sake ngon nhất thế giới.

Tỉ lệ mài gạo cho Otokoyama Junmai Daiginjo là 38% và quy trình chọn lọc, ngâm ủ rượu đều hoàn toàn được thực hiện thủ công bằng tay để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Hương vị của nó đa dạng mà hòa quyện nhẹ nhàng vừa phải, hậu vị mượt mà nhưng rất dứt khoát.

Thưởng thức rượu cùng với sashimi, mì ống, hàu tươi… hay các món hải sản là rất thích hợp. Giá hiện tại của chúng trên thị trường quốc tế là 149 USD, tương đương khoảng 3,5 triệu VNĐ/chai 720ml.