Xứ sở hoa anh đào” nổi tiếng với nền văn hóa ẩm thực đa dạng nhờ những món ăn độc đáo, ngon mắt, ngon miệng và được chuẩn bị rất công phu.

Trong đó, các món mì chiếm một vị trí quan trọng trong đời sống của người dân.

Ở Nhật Bản có hàng trăm loại mì khác nhau nhưng có 5 loại mì dưới đây là được biết đến rộng rãi nhất.

1. Mì udon

Mì udon được làm từ bột mì, sợi mì trắng, dày và có độ dai vừa phải, tạo cảm giác vừa miệng khi ăn.

Có rất nhiều cách tạo nên một bát mì udon bằng cách kết hợp các món ăn kèm khác nhau, tuy nhiên phần đặc trưng của món ăn này ngoài sợi mì thì còn phải kể đến nước dùng.

Nhờ sự kết hợp khéo léo từ các loại nguyên liệu truyền thống như bột dashi, mirin và nước tương, nước dùng mang đến hương vị thanh ngọt nhưng vẫn giữ được vị mặn đậm đà đặc trưng.

Udon thường được phục vụ ăn nóng nhưng thực khách có thể cũng có thể chọn một bát lạnh vào ngày nắng nóng.

Đến tận ngày nay, udon vẫn là món ăn truyền thống quan trọng với người Nhật dù theo thời gian đã có hàng trăm món ăn độc lạ xuất hiện.

Điều này được thể hiện qua sự xuất hiện dày đặc của những quán chuyên bán mì udon trên khắp Nhật Bản.

Ngoài bát mì udon truyền thống thuở ban đầu, người Nhật cũng đã sáng tạo thêm bằng cách dùng kèm món mì này với thịt, trứng, tempura hay hải sản,…

Một số loại udon Nhật Bản nổi tiếng nhất phải kể đến Kitsune Udon, Tempura Udon hay Curry Udon.

Ngay tại Việt Nam, udon cũng ngày càng trở nên nổi tiếng và các quán mì udon phong cách Nhật Bản truyền thống đã mọc lên trên rất nhiều con đường tại Hà Nội hay Thành phố Hồ Chí Minh.

Tại Hà Nội, thực khách có thể ghé thăm một số nhà hàng sau đây:

– Chuỗi nhà hàng Marukame Udon

– Chuỗi nhà hàng Izakaya Yancha

– Chuỗi nhà hàng Ajisai Udon

2. Mì soba

Mì soba có màu nâu và sợi nhỏ hơn sợi mì udon do được làm từ bột kiều mạch (lúa mạch đen).

Nhờ nguyên liệu đó, mì soba không chỉ là một món ăn ngon mà nó còn chứa rất nhiều dinh dưỡng.

Vào mùa hè, các nhà hàng thường phục vụ thực khách một bát soba lạnh và ráo nước.

Trong khi đó, soba mùa đông thường là soba nóng ăn kèm một loại nước dùng làm từ đậu nành.

Tại Nhật Bản, mì soba có thể được tìm thấy phổ biến ở cạnh các nhà ga như một món ăn nhanh rẻ tiền nhưng đồng thời cũng được phục vụ cả trong những nhà hàng đắt tiền.

Tại Hà Nội, tuy không dễ kiếm như các cửa hàng mì udon hay ramen nhưng thực khách cũng có thể thưởng thức mì soba tại một số quán ăn Nhật hoặc một số cửa hàng chuyên bán mì soba dưới đây:

– Chuỗi nhà hàng Nama Japanese Cuisine

– Chuỗi nhà hàng Paku Paku

– Chuỗi nhà hàng Izakaya Yancha

3. Mì ramen

Mì ramen có thể được coi là cha đẻ của mì ăn liền ngày nay, sợi của nó gần giống sợi mì ăn liền, màu vàng, nhỏ và mỏng hơn sợi udon hay soba.

Sợi mì ramen có thể có hình dạng xoăn, thẳng, tròn hoặc vuông tùy vào vùng miền sản xuất với thành phần chính là bột mì, muối và một chất phụ gia chứa kiềm (Kansui).

Tuy xuất hiện có vẻ muộn màng hơn nhưng mì ramen có thể được coi như món ăn quốc hồn quốc túy của người Nhật.

Mì ramen gây ấn tượng mạnh nhờ phần nước súp cầu kỳ đặc trưng được kết hợp chủ yếu giữa dashi (phần nước dùng được nấu từ xương gà, xương heo, xương bò, tảo bẹ…) và tare (các loại gia vị như muối, nước tương và miso).

Ramen giá rẻ và dễ dàng được tìm thấy ở mọi nơi với nhiều nhà hàng ramen hay xe đẩy ramen trên khắp các con phố Nhật Bản khiến chúng trở thành món ăn lý tưởng cho khách du lịch.

Tại Hà Nội, ngày càng nhiều quán mì ramen xuất hiện.

Trong đó, có thể kể đến một vài quán nhận được nhiều lượt đánh giá tích cực như:

– Nhà hàng Mì Oshi 03

– Nhà hàng Hokkaido Ramen & Butadon Oyama

– Chuỗi nhà hàng Tonchan Ramen

4. Mì somen

Somen được làm từ bột mì và nước muối.

Sợi mì somen có đường kính rất mảnh, đây chính là đặc điểm để phân biệt somen với các loại mì khác.

Mì somen thường được dùng lạnh, được chan với nước đá kèm thêm rau xanh, các loại củ quả, các loại thịt và chấm với một loại nước mắm nhạt gọi là tsuyu.

Tạo ra các sợi mì somen đạt chuẩn là một quá trình hết sức khó khăn.

Đầu bếp phải thực hiện 30 bước khác nhau trong 36 giờ đồng hồ để có thể hoàn thành quá trình làm mỏng và kéo dài các sợi mì.

Sau đó, mì còn phải giữ trong kho 1 đến 2 năm để chín và ngấu, sau đó mới được mang ra ăn.

Mì somen là nguyên liệu chính để tạo ra nhiều món mì trong văn hóa ẩm thực Nhật Bản.

Một món mì somen rất nổi tiếng là Nagashi Somen (somen nước chảy).

Để ăn loại mì này, người ta sẽ đặt một máng nước tre dài chạy khắp nhà hàng dẫn nước sạch và lạnh.

Đầu bếp thả mì trôi theo máng và thực khách phải nhanh tay dùng đũa gắp mì và nhúng vào tsuyu để ăn.

Tại Hà Nội, việc tìm được một quán mì somen là khá khó khăn do loại mì này không nổi tiếng tại Việt Nam như udon hay ramen.

Tuy nhiên, mì somen khô có thể được tìm thấy trong các cửa hàng thực phẩm và bạn có thể tự chế biến ra rất nhiều món mì somen dựa theo sở thích.

Ngoài ra, để được thưởng thức một bát mì somen “chuẩn Nhật”, thực khách có thể đến địa chỉ:

– Nhà hàng Nhật Asahi Sushi

5. Mì yakisoba

Yakisoba là một loại mì xào có nguồn gốc từ Trung Quốc.

Dù tên là “soba” nhưng mì yakisoba được làm từ bột mì tương tự như Ramen chứ không phải một loại kiều mạch.

Mì yakisoba gồm mì được chiên cùng với thịt heo cắt nhỏ, hành tây, cà rốt, bắp cải, sốt yakisoba cùng một số loại gia vị khác.

Đây là món mì nhanh chóng và tiện lợi nhưng vẫn đảm bảo đầy đủ chất dinh dưỡng, có thể tìm thấy ở khắp các quán ăn từ bình dân đến sang trọng.

Tại Hà Nội, thực khách có thể thưởng thức yakisoba tại địa chỉ:
– Chuỗi nhà hàng Nama Japanese Cuisine

– Daikon Foods